Voor ongeveer 500ml. saus:

Cashewnoten (135gram) in een kom met kokend water 30 minuten laten weken en daarna afgieten. Samen met 30 gram edelgistvlokken, 2 teentjes knoflook, 250ml. haver/amandelmelk, ½ tl. gemalen kurkuma, ½ tl paprikapoeder, 1/2tl uienpoeder, 1 tl. dijonmosterd, 1 tl. zeezout, vers gemalen zwarte peper, in een sterke blender mixen toe een romige saus.

In de reguliere landbouw wordt gebruik gemaakt van kunstmest en pesticiden en steeds vaker ook van genetisch gemanipuleerde zaden. Met name kunstmest zorgt dat een graanplant in een verhoogd tempo en in een grotere hoeveelheid eiwitten (gluten) aanmaakt. Door dit dwangmatige proces ontstaan gluten met een andere structuur die moeilijk te verteren zijn.  Door te kiezen voor biologisch brood vermijd je deze andersoortige gluten. Een extra plus levert desembrood op omdat dit brood minimaal 8 uur heeft gerezen. De gluten worden als het ware deels voorverteerd en het fytinezuur wordt tijdens het rijsproces omgezet waardoor de opname van mineralen niet wordt belemmert. Én zuurdesem voedt de darmflora. Hoe voelen jouw darmen na ons zuurdesembrood?

Een kwalitatief goed brood heeft slechts vier ingrediënten nodig: volkoren meel, water, zout en een rijsmiddel. Wist je dat veel broden in de supermarkt karamel (een sterk verhitte suiker) en gebrande mout (ontkiemd graan dat gedroogd en gebrand wordt) bevatten voor de donkere, aantrekkelijke kleur?

In Azië weten ze al lang dat gefermenteerde producten veel goeds voor de gezondheid doen. Niets voor niets maken deze voedingsmiddelen iedere dag deel uit van de gerechten. De meeste producten zijn daar met schimmels gefermenteerd, denk aan sojasaus, miso, tempeh, rijstwijn, amazake, tamari. Een Europese variant zijn de schimmelkazen. Andere gefermenteerde producten waarbij bacteriën suiker omzetten zijn azijn, bier, wijn en brood. In Europa zijn de meest gebruikte fermentatie ‘beestjes’ melkzuurbacteriën die zuurkool, pickles, boter, yoghurt, kefir, skyr, creme fraiche, desembrood, natuurwijnen en kazen opleveren. Eet je darmflora rijk!

Jazeker, de combinatie verrot + gezond klinkt je wellicht wat vreemd in de oren maar…. Onderschat de kracht van fermentatie niet. Fermentatie is het gecontroleerd laten ‘rotten’ van groenten en fruit. En weet je dat je daar eigenlijk niet meer voor nodig hebt dan zout, water, steriele potten en tijd? De bacteriën doen de rest. Een mooi voorbeeld is zuurkool waar zout en kool in de pot enkel ruimte laten voor de melkzuurbacterie. Deze bacterie zet suikers om in melkzuur, een belangrijke stof voor je darmen. Door fermentatie komen er bacteriën vrij: probiotica.

Groenten uit de kruisbloemige familie bevatten het stofje DIM. Groenten die hiertoe behoren zijn bloemkool, boerenkool, rucola, radijs, spruitjes en broccoli. DIM draagt bij aan de afbraak van hormonen zoals oestrogeen en een goede werking van de lever. Oestrogeendominantie komt steeds meer voor en zorgt voor allerlei premenstruele en vroege overgangsklachten en vetopslag op benen en billen. Zet de groenten eens wat vaker op het menu en dan uiteraard biologisch zodat je geen ongewenste stoffen binnenkrijgt die de boel verder verstoren.