In Azië weten ze al lang dat gefermenteerde producten veel goeds voor de gezondheid doen. Niets voor niets maken deze voedingsmiddelen iedere dag deel uit van de gerechten. De meeste producten zijn daar met schimmels gefermenteerd, denk aan sojasaus, miso, tempeh, rijstwijn, amazake, tamari. Een Europese variant zijn de schimmelkazen. Andere gefermenteerde producten waarbij bacteriën suiker omzetten zijn azijn, bier, wijn en brood. In Europa zijn de meest gebruikte fermentatie ‘beestjes’ melkzuurbacteriën die zuurkool, pickles, boter, yoghurt, kefir, skyr, creme fraiche, desembrood, natuurwijnen en kazen opleveren. Eet je darmflora rijk!
